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DINA IRAHETA
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02/29/04 - 16:51:16
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DINA IRAHETA: En cuanto al PAN FRANCES, un panadero un El Salvador, que es mi amigo, gentilmente me ha dado la receta. Aquí va. Para Hacer Pan Fancès : Ingredientes: 1 SOBRE DE LEVADURA ACTIVA. ( yo usè levadura Fleishman, no le estoy haciendo propaganda) 1½ CUCHARADITA DE SAL 1¼ TAZA DE AGUA. 3½ TO 3¼ TAZAS DE HARINA ( harina para cualquier propósito) 1 HUEVO LIGERAMENTE BATIDO. Manera de hacerlo; En el agua tibia, deshaga la levadura. Deje que haga burbujitas, eso le dirâ que la levadura es activa. Cuando ya la levadura tiene burbujas, añada 1½ taza de la harina ( cernida)la bate bien. Ahora añada la sal. Ahora añada el resto de la harina, o sea 1 y 3/4 restantes de harina. Bâtala bien. Colóquela en una superficie enharinada. Cúbrala. Dèjela reposar por 10 minutos. Despuès de estos 10 minutos, Amâsela. Amâsela por 15 o 20 minutos,( o hasta que la sienta elâstica) Ahora añada la restante harina : 1/4 o 1/2 taza de harina. Ahora colóque la masa en un recipiente LIGERAMENTE engrasado. Ya colocó la masa ? bien, ahora dèle vuelta, asi se le pegarâ algo de grasita a las dos partes. Ahora cubra la masa, colóquela en un lugar calientito de la casa. Dèjela crecer, cerca de una hora y media. Despues de una hora y media vuelva a amasarla nuevamente. Ahora otra vèz, dèjela crecer , crecerâ el doble, èsta vez tomarâ una hora. Despues de una hora : Sâque la masa del recipiente. Colóquela en la superficie enharinada. Cúbrala. Dèjela descansar por 10 minutos. Despuès de 10 minutos: Divida la masa en porciones del tamaño que quiera que los panes sean Dèles la forma que tiene el pan francès regular. En una recipiente plano, de hornear, bien engrasado, (donde hornea galletas , por ejemplo) Espolvorèele un poquitito de Corn Meal. Ahora: Coloque los panes dos pulgadas aparte de cada uno. Ahora: al huevo LIGERAMENTE batido, le agrèga 1 cucharada de agua. Con esto unte el tope y los lados de los panes. Ahora cúbralos con una manta húmeda. PERO NO PERMITA QUE LA MANTA TOQUE LA MASA. Dèje los panes crecer ahí,(siempre en un lugar calientito de la casa) Deje que los panes crezcan el doble. Esto llevara de una, a una hora y media. Caliente el horno ahora: 400 En un largo recipiente poco profundo, llènelo con agua hirviendo ( cuidado! no se queme!) y colóquelo en la parrilla baja del horno. Ahora, ya el horno caliente, colóque el recipiente con los panes sobre este otro recipiente con agua hirviendo. Hornee los panes por 15 minutos. Ahora: saque la parrilla y unte otra vez cada pan con el resto de la mezcla de huevo y agua. Vuelva a meter la parrilla con los panes dentro del horno, y horneelos esta vez por 15 minutos. ( talvez, si los quiere mas doraditos, dejelos mas tiempo pero cuidado se le quemen!) Para que le queden tostaditos: enfrielos frente a un ventilador ( no muy cerca !!!) pero de manera que les llegue la rafaga de aire. http://cipotes.net |
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