PAN FRANCES.

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Posted by   DINA  IRAHETA on 02/29/04 - 16:51:16
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DINA IRAHETA:
 En cuanto al PAN FRANCES, un panadero un El Salvador, que  es mi amigo, gentilmente  me  ha dado la receta. Aquí va.
          Para Hacer Pan Fancès :
Ingredientes:
1 SOBRE DE LEVADURA ACTIVA.
(  yo usè levadura Fleishman,
no le estoy haciendo propaganda)
1½ CUCHARADITA DE SAL
1¼ TAZA DE AGUA.
3½  TO 3¼ TAZAS DE  HARINA ( harina para cualquier propósito)
1 HUEVO LIGERAMENTE BATIDO.
 Manera de hacerlo;
En el agua tibia, deshaga la  levadura.
Deje que haga burbujitas, eso le dirâ que la levadura es  activa.

Cuando ya la levadura  tiene burbujas,  añada
1½ taza de la harina ( cernida)la bate  bien.

Ahora añada la sal.

Ahora  añada el resto de la harina, o sea 1 y 3/4
restantes de harina. Bâtala bien.

Colóquela en una superficie enharinada.

Cúbrala. Dèjela reposar por  10 minutos.

Despuès de estos 10 minutos, Amâsela.

Amâsela por 15 o 20 minutos,( o hasta que la sienta elâstica)

Ahora añada  la restante harina : 1/4  o 1/2 taza de harina.

Ahora  colóque  la masa en un recipiente LIGERAMENTE engrasado.

Ya colocó la masa ? bien, ahora dèle vuelta, asi se le pegarâ algo de grasita  a las dos partes.

Ahora cubra la masa, colóquela en un lugar calientito de la casa.  Dèjela crecer, cerca de
una hora y media.

Despues de una hora y media  vuelva a amasarla nuevamente.
Ahora otra vèz, dèjela crecer , crecerâ el doble, èsta vez  tomarâ  una hora.

Despues de una hora :  Sâque la masa del recipiente. Colóquela en la superficie enharinada.
Cúbrala. Dèjela descansar por 10 minutos.

Despuès de 10 minutos:  Divida la masa en  porciones del tamaño que quiera que los panes sean
Dèles la forma que tiene el pan  francès regular.

En una recipiente plano, de hornear, bien engrasado, (donde hornea galletas , por ejemplo)
Espolvorèele  un poquitito de  Corn Meal.
Ahora:  
Coloque los panes dos pulgadas aparte de cada uno.

Ahora:  al huevo LIGERAMENTE batido, le agrèga
1 cucharada de agua.
Con esto unte  el tope y los lados de los panes.
 
Ahora cúbralos con una manta húmeda.  PERO NO  PERMITA QUE LA MANTA  TOQUE  LA MASA.

Dèje los panes crecer  ahí,(siempre en un lugar calientito de la casa)  
Deje que los panes crezcan el doble.
Esto llevara de  una,  a una hora y media.

Caliente el horno ahora: 400

En un largo recipiente poco profundo, llènelo con
agua hirviendo ( cuidado! no se queme!) y colóquelo en la parrilla baja del horno.

Ahora, ya el horno caliente, colóque el recipiente con los panes  sobre  este otro recipiente con  agua  hirviendo.

Hornee los panes  por 15 minutos.

Ahora: saque la parrilla  y unte otra vez  cada pan  con  el resto de la mezcla de  huevo y agua.

Vuelva a meter  la parrilla con los panes dentro del horno, y horneelos  esta vez  por  15 minutos. ( talvez, si los quiere mas doraditos,  dejelos  mas tiempo  pero cuidado se le quemen!)
Para que le queden tostaditos:  enfrielos   frente a un ventilador ( no muy cerca !!!)
pero de manera que les llegue la rafaga de aire.





















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