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cortesiade una guanaca
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03/18/03 - 16:50:57
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Gallo en Chicha Ingredientes: • 1 Gallo • 1 galón de chicha o aguadulce • 1 onza de orégano • 1 cabeza de ajo • 2 unidades de chile huaco • 1 onza de semilla de pepitoria • 2 cebollas • 1 onza de laurel • 4 tomates • 4 ramitas de tomillo • 1 onza de ajonjolín • 1 onza de achiote • 10 semillas de cacahuete • 1 atado de dulce de panela • 5 zanahorias • 10 aceitunas negras • 10 aceitunas verdes • 10 ciruelas pasas • Sal y pimienta como gustes Procedimiento: Cortá el gallo en pedazos de tamaño mediano. Después lavalas y colocalas en una olla, y en esta agregá la sal, la pimienta y la chicha. Dejalo marinar unas 12 horas. Al siguiente día sacá las partes del gallo del marinado y cocinalas en una olla que tenga solo el 20% de la marinación anterior. Todas las especias doralas y licualas. Cuando estén lucuados, revolvelos con la marinación sobrante y se cuela para después cocinarlos. Después de 2 horas de cocción el gallo estará blando, es entonces que se agregan los vegetales ya picados, además de las aceitunas y las ciruelas pasas. No se te olvide que hay que estar moviendo el gallo constantemente cuando se cocina, para evitar que se te pegue en el fondo de la olla. Bueno pero y... la chicha???? .... no se preocupen ay ta! Chicha Ingredientes: • 1 piña • 1/2 atado de dulce • 1/2 libra de ajonjolín • 1/2 libra de arroz en gransa • 1/2 libra de cebada en grano • 1 galón de agua • 1/2 libra de maíz Procedimiento: Pelá la piña. Solo vas a ocupar las cáscaras. Ponelas en un recipiente y lavalas. Ahora lavá el arroz, la cebada y el maíz. Cortá el atado de dulce en trozos. En un recipiente - preferible de barro- con tapadera, meté todos los ingredientes revolvelos con el agua. Tapalo bien y ponele un plástico entre la tapadera y el recipiente. Dejalo reposar por 8 ó 10 días. Luego tomalo con calma, pues se sube rápido y cuesta mucho tiempo para que fermente. Consejo: al abrir el recipiente después del reposo, tené cuidado por que la tapadera puede salir ¡¡Disparada!! http://cipotes.net |
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