PUPUSAS  SALVADORENAS.

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Posted by De la Jincha. on 11/11/03 - 20:49:55
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Que joder con las pupusas !  que si son Guanacas, que si son Catrachas !  No jodan!
son  de puro Ahuachapan, El Salvador, son
jinchas, como  yo pue.
... agora : aguantese  y  leya  la receta
aqui le va.

Guanacos exilados que hechan de menos las pupusas,   Guanacos nacidos en otra parte pero
que  no saben lo que son las pupusas,
Grindios -Aguanacados...aqui les
va una receta para que prueben esta ricura.

Las pupusas son tortillas hechas de masa de maiz o de arroz rellenas con queso, chicharron, frijoles, revueltas (chicharron y frijoles o  frijoles y queso), camaron o chacalines y pescado. Se comen con curtido de repollo.  

Preparar la masa
Afortunadamente ya no tenemos que preparar el Nixtamal . Vayase a la tienda y compre un paquete de harina, las  hay de muchas marcas.
En el paquete estan las instrucciones de como  usarla,  ( mucha agua  no le servira!  poca agua, queda tiesa.  La masa  tiene que estan  maleable.)
Una vez preparada la masa, cubrala y dejela a un lado.  Ahora  va a preparar  lo que lleva la pupusa:  Por ejemplo  Pupusas de queso.
Queso
Compre queso  fresco, y queso duro, rayelo.
( unas tres tazas)Debe qeudar  bien fino.
4 cucharadas de crema (crema fresca.
  NO Sour Cream)
( si tiene suerte de encontrar lorocos ah!!!)
a 1 taza de loroco molido.
sal a su gusto.
Muela todo esto y  que  quede una pasta  no  liquida,  cuide de que no escurra.
(ponga esta mexcla a un ladito)
Aqui le va las de chicharron:

Pupusas de Chicharron

1 taza de chicharrones de puerco ( no confunda lo que los Mexicanos le dicen chicharron!).
taza de agua.
4 tomates de cocina.
un clavo de ajo.
un chile verde.
una cebolla
sal al gusto.

Fria los chicharrones en su mantequita.
Una vez  fritos los muele en la liquadora con cuatro o  cinco  tomates medianos, el chile verde, la cebolla.
( si no quiere freir los chicharrones, aqui esta  otro  metodo:   Ponga a  hervir agua, agregue los chicharrones al agua hirviendo,  dejelos que esponjen en el agua hirviendo por  10 minutos.
Ahora : Pele los tomates quitandoles  las semillas  de manera  que  quede solo la pulpa. Cuando los  chicharrones ya estan frios, los muele con los tomates y les pone sal a su gusto Salen 2 tazas.)

Puede  agregar  a la  mezcla   la  grasita  en que  frio los chicharrones,  de esta manera  las pupusas no  le quedaran tan secas.

 Pupusas Revueltas
A mi me gusta cocer mis frijolitos ponerles de todo, tomarnos la sopa, y  luego  freir  los frijolitos con ajo y  cebolla bien machacaditos para  las pupusas.(  Pero  tambien los frijoles
fritos enlatados  pueden  servir.)

Ya fritos los  frijoles, puede  mezclarlos con   la mezcla de chicharron , ( o, cualquiera  otra mexcla que prefiera,  pescado molido,  chacalines,  queso  etc. aunque para mi,  revuelta solo es  frijol y chicharron)

Ahora, vamos  a  terminar de  hacer las pupusas:
La masa  que pusimos a un ladito,  tome una tres cucharadotas de masa y  haga una bolita.
Aplaste esa  bolita  entre sus dos manos  y comienze a  irla redondeando. Ya redondita palmeela.  Pongala sobre una  manta.
Ahi  colocara   el relleno que usted quiera, ya sea  de queso  o de chicharron o  lo revuelto.

Ahora prepare la otra  tapadera   haciendo lo mismo  , una vez esta redondita,  la  pone sobre  el relleno de la primera tapadera.

Aprete bien las orillas para que el relleno  no se salga. Si el relleno se  sale   se  pega  y se hace  una humazon del carajo!
(este es el metodo  mas  facil!
El comal debera   estar  bien calliente. Si  tiene la plancha de hierro para  hacer Pancakes
(pancake griddle) pues lo calienta a  350 , tiene que estar bien caliente  .   Coloque ahi  las  pupusas bien cerraditas para que no se  salga el relleno.    Cuando esta doradito  un lado,  dele vuelta al otro lado.   No deben  de quemarse.
Comaselas con  curtido, ya sea con chile o sin chile ( ahora ...pues...la tal salsa,,,,ay uste  veya como le de la gana )  

Y ..si ven  catrachos, no vayan a darse  dialma  por las pupusas.  Diganles okay, jabon de cuche  y  vayanse a comer pupusas  y ya nojodan.


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